怎样清洗扇贝肉能洗的干净 扇贝清洗妙招图解

扇贝作为海味八珍之一，一直以其鲜嫩的口感和鲜美的味道被人们所喜爱，成为人们餐桌上必不可少的一道菜式。但是很多初接触烹饪的人都不懂得如何处理扇贝，如果清洗不干净，吃起来会影响口感，那么，怎么能够将扇贝清洗干净，下面天天健康饮食网就教大家处理扇贝及清洗方法。

扇贝的清洗方法一图解

首先我们要购买扇贝，在挑选上很简单，就是和其他贝类的挑选类似，壳闭合紧的一般就是活扇贝，壳张开的用手一触碰马上收紧的就更不用说了。反之，壳张开很大，用手触碰没有反应的自然就是死的。

1、买回的新鲜扇贝，要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。

2、用小刀，推荐西餐的餐刀。将刀伸进贝壳，将贝壳一开为二，同时也就划断了贝壳里面贝肉。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉。

3、再次用餐刀，贴着贝壳的底部，将贝肉完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部，才能剔出完整的贝肉。

4、将贝肉与贝壳分开。我们先开清理贝肉，用刀将贝肉的内脏，也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐，用盐水浸泡两三分钟，用筷子顺时针旋转贝肉，这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。

5、将贝肉捞出，刚才大碗中的水倒掉，在碗中放入适量的生粉，再把贝肉放入碗中，用手轻轻搓洗贝肉。这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。

注意：这还没有全部完成，清洗最隐蔽的一个部位：沿着扇贝红色肉从扇贝顶端向中轴出连续挤压，把扇贝内脏里面的脏东西挤出来，连续几次，直到没有黑色物质为止，如图方向：

最后，再用清水洗一遍，贝肉就加工好了。

6、如果做蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇贝的话，我们还需要贝壳做底托，那么我们可以选用细毛刷或者牙刷，再将贝壳上的泥沙彻底刷掉。

7、这样，扇贝就清洗的干干净净了。想怎么吃就怎么吃，绝对不会有泥沙来捣乱的。

扇贝清洗妙招二图解

1、清洗扇贝

新鲜的扇贝中含有大量泥沙，清洗扇贝是保证口感的第一步。将浸泡过的扇贝放入煮沸的水中打水焯，直至扇贝张开嘴吐出泥沙，清水变浑浊为止。

此时的扇贝已近九分熟，捞出，放置在工作台上。

待扇贝的温度变凉后，用小刀轻剜，使肉与贝壳脱离，方便食用；之后用小刀将肉上的黑色部分剔除，用水反复冲洗泥沙。

将肉放在较深的那片贝壳上，扇贝清洗完毕。

活扇贝的选购方法

张口的扇贝：

要从一堆扇贝中挑选出鲜美的活扇贝，最简单实用的方法就是拍一拍。然后看其壳是否张开，活扇贝受外力影响会闭合。

对于已经张开口的扇贝，用手拍一拍如果能自动合上，这只扇贝肯定是活的，否则张开后不能合上的为死扇贝，不能选用。

闭合的扇贝：

对于本身闭合的扇贝，我们就要使用嗅觉了，如果没有腥臭味就是活的或刚死不久的扇贝。刚死不久的扇贝仍然保持一定的新鲜度，如果买回家马上就吃是没有问题的。但是，有明显腥臭味的死扇贝就不能吃了。

冰鲜扇贝的选购技巧

冰鲜扇贝在选购时首先要看其外观是否洁白，然后是看其解冻后，纯扇贝肉的出品率、颗粒的大小及均匀程度，碎的是否多及新鲜程度，才能决定是否选用。一般出品率在70%左右，色洁白、颗粒大且饱满，新鲜度高、无碎粒，或每500克不超过10颗碎粒的冰鲜扇贝，为合格品。