最简单四川抄手的包法图解 抄手、云吞、馄饨与饺子的区别

抄手在四川是最家常一道小吃，皮薄馅多，在家做四川抄手包法虽然简单切很重要，想让包好抄手煮不散，最好在包的时候在抄手皮四周蘸一些水来帮助这们粘合到一起，想外形包的好看，必需用中指往上稍勾压包馄饨馅的中间处，然后对折就好了。

四川抄手的包法图解：

1、首先准备好抄手皮，馅料一，还有一碗清水备用。

2、取一张馄饨皮平放于手掌心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中央。

3、 将馄饨皮沿对角线对折，开成一个三角形，然后并将边角捏紧，如果捏不紧，可以用蘸一点清水往抄手四周全部涂抹一边，这样抄手会粘的很紧，煮的时候不会张开。当然如果没有准备用馅料汁也是可以的。

4、再用中指往上稍勾压包馄饨馅的中间处。

5、顺势将两个角叠加捏紧，这样四川抄手就包好了。

以上就是四川抄手的完整包法了，其实很多抄法泡法基本上都差不多，只是在最后一步上面有所区别，见意新手包的时候最好蘸一些清水，抄手包好后会粘的更紧一些。

为什么四川人把馄饨叫做“抄手”

叫抄手的原因有二种说法：

1、因为它皮薄易熟，抄手之间，就已煮熟上桌。有这样一个故事，有人在成都街上闲逛至一小吃店，问老板为什么“馄饨”到这里变成了“抄手”。老板也不解释，将手中馄饨往汤锅里一扔，而后双手在胸前一抄，身体望门框上一靠。一分钟后，那玩意好了，盛在碗里，端给食客，口中大叫“抄手二两”；

2、另一说法是说它的样子像一个人抄起两只手：制作馄饨的最后程序是将面皮两头抄到中间粘紧，这个样子颇似人们在冬季为避寒将两手抄在怀中的形象，所以叫“抄手”。

未曾考较过“抄手”一名是如何由来的，但是从巴蜀一带发音的韵律来看，“抄手”一词显然更符合巴人的习惯。

扩展资料：

因“馄饨”一%20词用四川话发音乃是降调，而“抄手”的发音不仅是升调且余韵悠长，可以在川人的腔调中无限地延伸上去，高妙之处尚有余力自由地转上几转，收梢处依稀听得出那么一点点川剧的花腔调。

除了四川人把馄饨叫做“抄手”，各地对抄手的称呼：北方人叫“馄饨”、广州人叫“云吞”，在四川叫“抄手”湖北叫“包面”，新疆叫“曲曲”，江西叫“清汤”，皖南叫“包褓”。

现在的抄手类似于馄饨，但是比馄饨更小一些，皮薄而润滑，肉嫩鲜美，汤汁微辣浓香，让人回味无穷。在重庆家喻户晓的“老麻抄手”更是以其特麻、中麻、微麻为口味特点，受到大众食客的追捧与喜爱，逐步闻名于重庆乃至全国。

抄手、云吞、馄饨与饺子的区别？

“老板，来二两饺子。”“老板，来一碗红油抄手。”“老板，我要一碗馄饨。”“老板，一碗云吞。”是不是很耳熟，然而你能分清抄手、云吞、馄饨与饺子吗？要说他们的共同点无非是一张面皮包着一团馅，那它们之间有什么区别？

1、饺子

饺子原为“角子”，由“偃月形馄饨”和“燥肉双下角子”演变而来，史料记载：“元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。”年三十包饺子、吃饺子的风俗兴于明代，盛于清代，一直流传至今，寓意吉祥，以示辞旧迎新。

饺子分为皮和馅，皮多以水和面制成，有的饺子皮会混合一些蔬菜汁、果汁之类，以增加饺子的风味和颜色。

馅可荤可素，可咸可甜，不同的饺子馅不仅是为了满足不同的口味，其本身也蕴含着丰富的含义：香菇馅意为“鼓财”，韭菜馅意为“久财”，芹菜馅意为“勤财”，人们也常常把枣子、花生、桂圆、栗子或者是硬币包入饺子里，寓意早生贵子或者吉祥，吃到这样的枣子将会得到福分。

饺子的包法也有讲究，有直接把面皮对折捏制而成的，也有再把两角对拉捏在一起做成元宝形的，或者是将饺子捏上麦穗花纹，分别寓意着“捏福”、“财富”和“五谷丰登”，也有制成鱼形、小锁形、钱包形的。

饺子的烹饪方法也多种多样，可煮可煎可蒸可炸亦或是烤，不同的烹饪方式做出来的饺子自各有一番风味。

2、抄手、云吞、馄饨

馄饨源于中国华北地区，古语云“馄饨之饼”，即馄饨是饼的一种，古人视之为一种密封的包子，称为“混沌”，后来按照中国的造字规则才更名为“馄饨”。古代时馄饨和饺子并无多大差别，而后饺子千百年来并无多大改变，但馄饨却在南方得到了发展，形成了自己独特的风格，和饺子的区别也慢慢凸显出来：饺子皮多为圆形，较厚，馄饨皮则多为正方形，皮薄，煮熟后这一特点尤为突出；饺子重蘸料，多以蒸或炸的方式食之，而馄饨则多带汤煮之，并且常会在汤里面加蟹黄粉、虾米、葱花等，以提升馄饨的鲜味。

抄手、云吞、馄饨其实指的是同一种美食。抄手是四川地区的叫法，抄手下锅煮后捞出，拌上蘸酱食之，或者往带汤的抄手里加一勺油泼辣子，一碗美味诱人的红油抄手就诞生了，在重庆地区最出名的要数“老麻抄手”，皮薄馅多，又麻又辣，吃得让人直呼过瘾。

馄饨的叫法应该说是古已有之，并且关于这一名字有相当多的传说，比如汉朝匈奴之说、道教之说亦或西施之说，而今唯有东北地区和北京那边仍沿用此种叫法。

云吞则是南方、广东地区的叫法，这些地区因盛产海鲜，常会在云吞汤里加入蟹粉、虾米或者以新鲜的海鲜熬汤来煮云吞，后来发展出了云吞面，即将煮熟或者炸过的云吞加入面条中，配以熬好的汤头，云吞鲜美润滑，面条富有弹性，汤更是让人回味无穷。