茄子里含有害物质茄碱，过量吃茄子会引发中毒！这是真的吗？

茄子是我们饮食中十分常见的一种食材，茄子是我们餐桌上十分常见的蔬菜。很多人都喜欢吃点茄子，各种炒茄子，煎茄子，炸茄盒，等等吃法，但最近有一种说法称茄子中含有一种有害的物质叫茄碱，如果食用量不注意的话，也就是过量食用，极有可能让我们中毒，事情真的是这样的吗？下面，和天天健康饮食网一起看看吧。

本文目录：

1、茄碱到底是什么呢？
2、茄碱有毒那这个茄子还能吃吗？
3、茄子过一下水能去掉茄碱吗？
4、茄硷存在于哪里？
5、茄硷无法去除，那怎么吃？
6、如何挑选鲜嫩的茄子？
7、还有哪些食物不能错吃？

茄碱到底是什么呢？

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，其含量是其他蔬菜所不能比的。茄子里还含有多种的糖苷生物碱，能降低胆固醇保护心血管。但是，茄子里面同时含有的茄碱这种物质，在网上进行一番搜索，发现很多人都说茄子吃多了等于服毒，那么吃茄子真的会引发中毒吗？大家在购买茄子的时候有没有注意过这种问题呢？

相信大多数人在购买茄子的时候并没有在意过茄碱这个问题。也不知道茄碱到底是什么，觉得只要做熟了吃起来就没有什么问题，而且也不会觉得有不适感，那么茄碱到底是什么呢？

茄碱它是茄子在生长过程中，因为它在体内生长所产生的一种糖苷生物碱类的物质，大家可能都知道吃土豆，土豆里面含有的芽眼周围产生的，青青的那种东西它跟茄子里面的茄碱是一样的，它就是属于茄碱，也就是龙葵素。

茄碱主要是茄子生长过程中产生的一种自身的代谢产物，茄子生长过程中有细胞分裂的地方都会产生茄碱。

茄碱有毒那这个茄子还能吃吗？

既然茄碱有毒那这个茄子还能吃吗？为什么我们平时吃的时候没有感觉身体不适呢，如果是出现食用茄子中毒的情况，是否和我们吃的量有关呢？

科学研究发现，茄子皮颜色的深浅和茄子中茄硷的含量有很大的关系，紫茄子的含量高，而绿茄子的含量低。也就是说，茄子的颜色越深，茄硷的含量就越高。

就拿紫茄这个含量比较高的来说，它100豪克的鲜茄当中大概是61毫克，但是对于我们人体来说要造成我们有茄碱反应中毒的这种反应，大概在200毫克到400毫克之间，那这个浓度计算的话，我们大概可能就说每顿饭吃鲜茄的时候大概就是350克左右，你一顿饭吃生茄子350克左右，不超过这个剂量的话，一般是没有问题的。

看来，茄子中有茄碱这件事情不假，不仅仅是茄子，茄碱广泛存在于茄属植物中，但是一般来说其含量都非常低，日常食用没有任何问题。

茄子过一下水能去掉茄碱吗？

很多人在吃茄子的时候会将切好的茄子过一下水，以为这样茄碱就能去除，然而事实上茄碱是不溶于水的，无论你是焯、煮都不可能完全去除。

茄硷存在于哪里？

紫色的那个部分并不是茄碱，是它里面一些色素类的成分，而茄碱是不溶于水的，它不在茄子皮当中，它主要是在茄子本身里面的生长过程中，在茄子生长过程中，只要是牵扯到细胞代谢生长速度很快的高能代谢这些地方都会产生茄碱这种物质。

茄碱主要存在于茄肉中，而不是茄皮中。很多人在购买茄子的时候都会偏向于选择颜色偏深的茄子，觉得颜色越深越好，然而农艺师告诉我们，从茄碱的含量来看，这个的观点正好与事实相反。

茄硷无法去除，那怎么吃？

唯一的办法就是控制摄入量！好在茄子中的茄硷含量较低，最高的品种也不超过每克干重0.8毫克，400毫克茄硷才可能使成年人致命。所以，正常情况下一餐吃半斤茄子是不会引起太大麻烦的。

建议大家还是从食用茄碱的这个量上去控制，首先我们在选择茄子的时候我们选择嫩的新鲜的茄子，处于高速生长期的也就是刚好上市的茄子，秋后的老茄子，我们建议大家少吃，因为它里面的茄碱含量相对来说是比较高的，再一个就是我们可以采用在烹调的过程中可以采用一定的调料让他去降解一下。

茄子经过高温处理以后茄碱的含量也会快速下降，如果温度达到210摄氏度，茄碱的含量就会下降到40%左右。

如何挑选鲜嫩的茄子？

在挑选茄子的时候，大家要注意茄子的“眼睛”，也就是萼片与果实连接的地方，那里有一白色略带淡绿色的带状环，这地方越大表示茄子越嫩，越小则茄子越老。

因此，爱吃茄子的亲们要记住，爱吃也不要贪吃哦！

还有哪些食物不能错吃？

樱桃有毒部位：果核

一旦樱桃核被咀嚼或咬碎了，就会自动产生氢氰酸。轻度中毒症状包括头痛、头晕、意识错乱、焦虑心慌和呕吐。大量的氢氰酸会导致呼吸困难、高血压、心脏跳动过快以及肾衰竭。

其他反应包括昏迷、抽搐，最严重的会导致呼吸系统衰竭致死。

番茄有毒部位：茎、叶

番茄果肉本身不含毒素，但其茎和叶却含一种叫做配糖生物碱的化学物质。

在野生番茄里这种物质的含量更高，但人工种植的番茄还是多少有一些影响。

土豆有毒部位：茎、叶

土豆植物的茎和叶是有毒的，甚至土豆本身也是有毒的。

如果你仔细观察过土豆，那你可能会发现有些土豆呈微绿色，这是配糖生物碱的毒性所致(不用担心偶尔吃到的绿色土豆片)，但一定要把长了绿芽或表皮变绿了的土豆扔掉，不要再去烧煮食用，特别要小心别给小孩吃。

鱼类有毒部位：黑衣

鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最浓的部位，含有大量的类脂质、溶菌酶等物质。

腰果有毒部位：生腰果、茎

生腰果含有漆酚，这也是毒藤里能找得到的同种有毒化学物质，这种物质能使身体产生与接触毒藤和毒橡树同样的反应，摄入大量漆酚可能致命。

苹果有毒部位：果核

在苹果核当中含有非常多的氰化物，这是一种有毒的化学物质，而我们在把它吃进身体当中之后，就会危害我们的健康。

虽然说吃一个苹果核，不会对我们的身体造成什么样太大的影响，但是吃多了就会引起一些并发症，还有就是中毒的情况出现。

小龙虾有毒部位：头、腮

一般说来，小龙虾的肠道等消化系统，容易聚集重金属。在搞不清楚虾子干净与否的情况下，虾黄要少吃，最好不吃，因为虾黄位于头部，容易遭到污染。

海螺有毒部位：海螺脑

在海螺头的部分，一般有两个俗称海螺脑的东西，是两个小球球似的东西，在海螺肉里面，那个如果吃多了就会头晕而且恶心。